第二天，整个关东人家的员工发现饭店有了两个变化。第一个应该不叫变化，叫新来了一个营销经理。只不过这个经理太漂亮了，大高个，模特身材，漂亮迷人的脸蛋，高冷的气质。立时引起了所有男性目光的高度关注，就连女孩子也是时不时的打量两眼，用羡慕嫉妒恨的目光述说着自己若有若无的喜欢。
周晓梅的到来引起了轰动，男人爱美女人也爱美，虽然欣赏的角度不同，但无一例外对这个气质型的美女都多看两眼——这可是只是在模特大赛上才能看到的。
一双大眼睛透着智慧，高挑的身材格外引人注目，黑色的职业套装穿在她身上让人们觉着这才是白领，一点不输于那些高档办公楼里的白领丽人。
周晓梅是营销经理，她的工作范围包括点餐、推销酒水、营销策划、销售储值卡、接待以及服务。手下有八个营销员。今天是第一天上班，和徐总谈过之后，张丽领着她熟悉环境和工作区域，和八个营销员见面，互相认识。
第二个变化是厨房的，早上开例会的时候王刚没有参加，这让大家感到奇怪的同时心中有了疑惑，都觉着王刚可能不管厨房了，从今以后这个厨房开始姓谭了。老谭也没做什么解释，宣布了一条叫所有热菜人员欢欣鼓舞的消息，砍掉卖的不好、并且十分费事的四十道菜。
这无疑是个好消息，当老谭宣布完之后所有的热菜人员都自发的鼓起了掌，这掌声比欢迎老谭讲话热烈多了。很多员工，想李忠清、徐波、李旭、袁华这些人，都在心里说还是新来的厨师长有力度，他们提出多少回菜多，需要往下砍点都没砍成，人家刚来五天就砍掉了，厉害，有力度，服了。
宣布完砍掉四十道菜之后，老谭说：“现在砍掉四十道菜，相对来说我们的工作轻松了，砧板在备料上减轻不少，好备许多，灶台师傅的压力也减轻不少。那么我们就不能再出现催菜、退菜现象，谁那里出现谁自己负责，这是一个硬性规定，没有任何借口和理由，彻底执行。”
“另外，我们的出品质量必须保证，这一点先从砧板这块抓起，配菜的时候必须足斤足两，每个砧板把你们跟前的电子秤利用起来，别放在那当摆设。灶台师傅在制作菜品的时候先看看分量够不够，分量不够坚决不做，谁做了追究谁责任，从今天开始杜绝菜量忽大忽小的情况。”
例会结束的时候老谭声音洪亮的喊：“今天例会结束，全体都有，立正！”
以前开例会的时候李旭和王刚都没喊过立正，结束的时候说的是上班。现在老谭突然一喊大家有些不知所措，尤其老谭的声音还大，有点震耳朵，有些人不由自主的哆嗦一下。但很快都镇静下来，知道新厨师长喊的是立正，也都先后双脚并拢立正了起来。
看到大家依里歪斜各式各样的立正姿势，老谭心想得规范一下例会流程和标准了，这哪像个团队，纯牌的散兵游勇。
大伙儿站好了看着老谭，等老谭继续发号施令。
老谭习惯性的大声问：“大家有事没？”
这句话又把大家整愣了，不知道是说有事还是没事，你看看我，我看看你，都是互相询问的眼光。心想这光脑袋的厨师长有意思，还问我们有事没事，直接说散会不就完了。
看到大伙疑惑好奇的神态，老谭知道自己犯了习惯性错误，把以前的习惯拿出来了，现在面对的是新员工，大家对他的习惯不熟悉，自然不知道该怎么回答，再说也不适应。也怪自己没提前说明一下。
于是对大家说：“有事就举手，咱们现场解决事情，没事就回答没事，我说的清晰吧？”
“清晰。”
“那好，咱们重来一遍。大家有事吗？”
“没事。”
“上班！”
王刚现在忙着整后面的小厨房和做前面凉菜跟面点间的吊架。他现在的工作热情已经被老谭调动起来，空前高涨。通过几天的接触，发现老谭是个干事的人，作风硬朗，讲原则，有板有眼，雷厉风行，这让他心生佩服。人一旦从心里佩服一个人，对这个人的话会很自然的听从、信服，并乐意服从指挥。
中午两点休息的时候，老谭把所有灶台上的师傅，各档口老大召集到三楼一个大包房里开会。开会之前跟王刚打了招呼，让他也参加。王刚正在外面联系瓦匠回不来，叫老谭自己主持，不用管他。
看来参加会议的人都是空手来的，笔和本都没带，老谭把从张娟那领来的笔和记事本给大家发下去，并且笑着说：“看来大伙儿的脑子比我好使，我现在是不行了，动不动就忘事，总得拿笔记上点，要不然想不起来。”
大伙儿都尴尬的笑笑。
老谭说：“耽误大伙儿休息时间了，把大伙儿叫来开个小会，有几件事跟大伙儿说一下，同时落实下去。在座的各位都是师傅级的，在厨房举足轻重，以后厨房有什么事咱们坐下来共同商量解决，老谭不是一言堂，还是比较讲究民主的。”
一句话把大伙儿都逗笑了。
老谭看了一眼面前的厨房人员结构平面图，然后问：“咱家都谁是贴厨？”
崔凯、崔璇和另外两个贴厨站了起来，老谭看了一眼，对另外两个贴厨说：“王亮、董志超，有时候总把你俩儿弄混，王亮印象深，老五嘛，厨房五哥。”
王亮笑笑。
老谭示意四个人坐下，然后说：“从今天开始咱家厨房不再有贴厨的，站在灶台上就是师傅，得有自己的菜品，得为自己的菜品负责！”
这句话像个炸弹一样在包房里炸开，首当其冲的是四个贴厨的，有些傻眼。什么意思？没有贴厨的，那我们干啥去？看样减菜品的目的是为了减人。四个人脸上的表情充满了沮丧和不安。
李旭和李忠清等人也有点疑惑，他们支持厨房去掉贴厨人员，可是去掉之前得找四个厨师顶替上，别看砍掉四十道菜，但工作量没减，他们六个师傅是忙不过来的。
老谭知道大伙儿咋想的，接着说：“现在咱家一共八十个热菜，主要都是东北老菜和农家菜，还有部分土菜。我算了一下，整体过油菜一共十二道，汤口菜六道，川湘菜八道，甜口菜三道，小溜小炒五十一道。现在菜品制作的复杂程度大大降低，也就是说费事菜没那么多了，上菜速度应该能够保证。”
大家都认可的点点头。
老谭把目光落到四个贴厨身上，四个人有些可怜的看着他。老谭笑了，说道：“看你们四个这表情，和王厨我俩真应该一狠心找四个厨师把你们换掉，一个对自己没信心的厨子我老谭是最瞧不起的，也别跟着我干。”
四个人听老谭这么说，立时心领神会，眼睛里又有了光彩。
“你们四个最好考虑清楚，想继续在灶台上，那就把自己当成厨师，如果觉得不行赶紧走人，关东人家从今以后不需要贴厨。”老谭严肃的说。
四个人还有点犹豫，明显的信心不足，旁边的李旭拿手打了一下崔凯说：“省思啥呢，厨师长这么说还不知道啥意思？从今以后你们不是贴厨是厨师了，知道不？”
李忠清笑道：“这哥四个傻了，幸福来得有点突然。”
大伙儿笑了起来。
“我们干，就怕干不好。”崔凯作为代表首先发言。
“干不好就学，勤练。副厨、李师傅这些人都是练出来的，干厨师没有捷径，怕吃苦就别当厨师，知道不。”老谭接着说：“现在我把主要的过油菜分一下，还有你们四个需要负责的菜品说一下。”
“崔凯崔璇你们哥俩，还是负责以前的，但是现在得全部自己制作完成。你俩的菜有雪绵豆沙、乡村小河虾、竹笼香辣虾、香芋吐司，地瓜球，比以前少四个菜，能忙过来。给你俩找个师傅。”
老谭把目光看样李忠清，说：“忠清，你负责他俩，对他俩的菜品把关，一定要保证出品质量，没问题吧？”
“没问题，放心交给我。”李忠清道。
老谭又转向王亮和董志超说：“你们俩以前负责锅包肉、溜肉段、菠萝古老肉、拔丝地瓜、拔丝三样、软炸里脊的炸制，现在只负责肉段和拔丝的制作，锅包肉转给牛宏泰，牛宏泰，没问题吧？”
牛宏泰马上道：“没问题，交给我。”
老谭看向李旭说：“李旭，你负责王亮和董志超，尽快提升他俩的拔丝和溜汁技术。”
李旭说：“好，没问题。”
老谭对四个新晋厨师道：“你们四个从今天开始不要把自己还当贴厨的，已经是厨师了，有自己的菜品，对自己的菜品负责，勤学勤练勤研究，把菜做好。一旦出毛病要敢于承担责任，一个厨子只有签过十回八回罚单才能厉害起来，要不然不知道锅是铁打的。”
解决完贴厨的事之后把剩下的菜品给六个师傅分下去，大家十分配合，并且很高兴，他们早就希望这样了，包产到户比吃大锅饭要好得多。
热菜的工作安排完开始落实整体工作。
“为了提高菜品质量，咱们需要从原材料抓起，也就是说从菜品的源头下手。跟大家提出一个三个当日原则，当日进货、当日加工、当日销售。”
老谭说完看大家都盯着自己，于是说道：“我再重复一遍，大伙儿记一下。”
在老谭的重复下大伙儿把当日进货、当日加工、当日销售这个三当日原则记下来。看大伙儿记完了，老谭说：“从今以后，这就是咱家的基本原则。砧板老大、凉菜老大、面点老大，你们三个责任重大，咱家菜品质量的第一关掌握在你们手里。一定记住，不合格的原材料坚决不能进入厨房，宁肯这道菜今天停牌，不卖了，也不能用不合格的原料讲究。如果被我发现了保证严肃处理，下岗是有可能的，你要是敢拿工作开玩笑，我就敢叫你没工作！”
大伙儿的表情都严肃起来，感觉老谭不是在开玩笑。
“还有，今后我们的出品标准是四不做、八不出，我说大伙儿记一下。”老谭说。
大伙开始把笔拿起来。
“四不做：变质变味的不做；刀工不标准的不做；不符合质量数量的不做；配料不齐不全的不做。八不出：火候温度不够不出；颜色不正、不标准不出；口味不正不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟、小料不全不出；前台服务人员不叫菜不出；菜品有异物不出。”
看大家都记好了，老谭说：“这是咱家的出品标准，大家回去之后跟员工讲解，学习，叫所有人明白，都按着这个执行。我说的清晰不？”
“清晰！”大家异口同声的回答。
老谭接着说：“还有三件事说一下。”
话音刚落，大伙儿赶紧把笔拿起来等着记。看到这个场景老谭笑了，心说要的就是这个效果，应该养成记东西和学习的习惯。
“第一，加强卫生打扫，养成收市检查卫生的习惯。从今天开始，下班后我亲自检查，发现有不合格的直接下罚单，第二天负责人签字，到副厨那交罚款。谁要是存侥幸心理以为我忘了，后果自负。”
“第二，灶台师傅一共十人，加上炖鱼师傅徐波，面点老大、凉菜老大、砧板老大和炖菜师傅，一共十五人，每人每月连续两天晚上进行值班检查，检查内容包括卫生、厨房设备运转状况、煤水电关闭、消防通道是否畅通，做好检查记录。从今天开始执行，李旭负责排班。”
“第三，袁华、周宏友、王淑兰你们仨仔细听一下，统计需要申购的保鲜盒数量，把规格写好，同时统计所有原材料名称，包括半成品在内，一定要统计全，不能落下，这个工作三天内完成。还有，李旭和忠清，你俩儿负责青菜间的统计，把所有青菜名字记下来，同时把青菜间归拢一下，立立正正的。找个位置，把所有的拖布、扫把、打皮刀啥的都挂起来。”
几个人都点头记下。
老谭最后说：“很高兴和大家在一起共事，看得出大家都是做事的人，咱们共同努力，我相信不出一年，咱家就能成为省城最好的农家院，到时候大家都能拍着胸脯吹牛逼，我是关东人家的。”
会后老谭把凉菜老大周宏友和王淑兰单独留下，和周宏友说了准备上农家手工制品和在后面建小厨房的事，周宏友听了非常高兴，因为不但解决了凉菜火源问题，还能学到东西，能不高兴吗。
和王淑兰说了准备改进疙瘩汤的事，叫她把需要的原料准备好，明天开始试制。王淑兰很高兴，疙瘩汤总被客人投诉，她也闹心，这回厨师长亲自解决这事，等于帮她解决了大问题。