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25中文网 > 都市言情 > 美利坚纵享人生 > 第两千零三十三章 小李子来了
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第两千零三十三章 小李子来了

一个厨师的功底体现在很多方面:刀工、火候,对味道的掌握等等,对中餐大厨来说,火的运用一直有独到之处,能从陈大厨口中听到对一个老外厨师在火候方面的至高评价,实属不易啊。

不过这样的评价可以让杨橙放心了,同时聘请另外大厨,他也担心过,生怕两位大厨理念不合打起来,但现在来看,他小觑了大厨们的心胸。

再说,本来也不涉及到尊严问题,大家一起挣钱而已,没必要搞事情。

话题聊着聊着再次回到婚宴上,陈大厨说,“这次的婚宴菜单,除了刚才的河豚,其它的菜式主要以淮扬菜为主。

一是我最为擅长;二是淮扬菜能调众口,能更容易被西方人接受。”

杨橙点头表示赞同,“当然,这也是我请陈大厨您的原因,淮扬菜就算没有山珍海味,一样能上国宴。”

陈大厨眼睛一亮,“杨先生很懂吃,没错,讲究不期不时的淮扬菜,对食材最佳食用期的关注度,其实远超过食材本身的价值。

醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午,这种因时而异的准则,确保了盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。 .. .78z.

正如杨先生所说,国宴为何热衷淮扬菜?

就是因为淮扬菜能调众口!

而且属于文人菜,有文化内涵。”

杨橙笑道,“我记得周总理是淮安人,喜爱淮扬菜,但淮扬菜成为国宴用菜,最主要的原因还是它能同时满足下里巴人和阳春白雪的口味要求,它的很多特色是z国其它菜系所不具备的。

当年参加国宴的人,很多是岁数较大的老人,平和的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。

川菜相对比较辣,鲁菜浓油赤酱,口味重,北方菜烧烤多,对牙齿和肠胃要求高,粤菜多生猛海鲜,肠胃难适应,这样一比较,淮扬菜脱颖而出就不奇怪了。”

陈大厨真的是没想到杨橙能就淮扬菜这个话题说这么多,有点喜出望外,“对的,淮扬菜有文人菜、士大夫菜的称号,因为yz历史文化底蕴深厚,文人辈出,餐饮也是yz文化的组成部分,很多菜肴跟yz的历史名人、琴棋书画、学派、盐商都有着绕不开的关系,这样的菜肴自然也能符合和代表国宴的餐饮文化和水平。

用来做婚宴同样能够抬高格调。”

杨橙接着道,“是啊,都说z国菜不精美,说这话的人绝对没吃过精美的z国菜,就国宴上淮扬菜的精致水准,西餐再学个十年八年都不一定学到精髓。”

这绝不是刻意迎合,杨橙这些年走南闯北吃过不少美食,别的国家特色菜赞且不说,z国粤菜在调料上下足了功夫;川菜离不开辣椒;鲁菜重油,油少了不行;而淮扬菜更注重刀功和烹饪的技艺。

扬州的干丝长短、厚薄一致,一道文思豆腐更是将厨师的刀功展示到了极致,一块小小的嫩豆腐,要把它切成5000根豆腐丝。

还有葵花大斩肉,也就是俗称的“狮子头”,也特别考验刀功,不是“剁肉”,而是一刀刀切,最后切成颗粒状的肉粒,肉眼看大小、厚度一样,也正是由于手工的缘故,做好的狮子头,入口即化,妙不可言。

而且淮扬菜菜肴更注重造型,讲究美观、色调绚丽;白汁清炖独具一格,兼有糟鲜红曲之味,食有奇香。

口味上偏甜,。:m.x